湖南槟榔保鲜及加工过程

槟榔又称为榔玉、宾门、橄榄子、青仔、国马。在我国栽种槟榔已有500年的历史,而湖南地区更是将槟榔产业作为当地的特色经济产业发展。湖南槟榔的主要种植地集中于我国海南省地区,而加工则主要集中湖南省地区。那么,刚刚采摘上来的湖南槟榔鲜果是如何进行保鲜和加工的呢?

首先,槟榔的收获期较长,从头一年12月到翌年5-6月。榔干于12月至第二年1-2月,将落果与留在树上的第一、二穗青果、摘下一起放在锅内加水煮沸约半小时、捞出晾干后分三层再放在烤炉内用湿柴文火熏烘。烘2-3天翻动一次一连翻两次便可。第一次翻动时上一层不动,只是中、下层互相交换位置。第二次翻动时,中层不动,上、下层对换位置。熏烘到8-10天,如用棒可直插入内,说明榔干已烘成,即可出炉。经检查,树干为黑褐色,摇动时有响声为佳。100公斤鲜果可出榔干25公斤左右。

榔玉果实在3-6月成熟,采下晒2-3天,用刀或锤子打开果皮取出种子。种子晒干后即可榔玉。大量加工时,多将果实晒1-2天,然后放入烘炉用干柴烘7-10天,将其慢慢烘干,取出冷却,用锤子敲开果皮取出种子,晒1-3天即成榔玉。100公斤鲜果可得17-19公斤榔玉。

大腹皮是将去了种子的果皮晒干而成的。不少地区都有嚼食槟榔的习惯。收获期可以吃到新鲜槟榔,若加工成榔干、吃榔干远不如吃鲜果,另有一些地区对吃嫩果尤其喜欢,若将1-2月份采收的青果、不加工成榔干而通过保鲜,可以满足市场对鲜果的需要,还可以增加经济效益。采用涂膜处理和硅窗气调贮藏结合的方法最佳,它能使槟榔保鲜贮藏达四个月以上,其果实耗损少、商品率较高。

经过数百年的发展,目前的湖南槟榔已经逐渐演变出一套相对比较成熟的保鲜及加工技巧。发展至今,湖南槟榔已经经历了百余年的演变,在湖南人心中的地位也逐步加深。湖南槟榔通过升级独特的制作工艺、狠抓质量、口味等,来满足消费者日益增长的健康、口感需求。从传统家庭小作坊发展到今天的现代化自动化生产,湖南槟榔深加工的保鲜及加工正在随着技术发展不断完善提升。目前的湖南槟榔,无论是产品质量、口味创新和市场渠道都更加贴近现代人的生活方式。