上海人初春的葱油面，有一口新鲜来自5000里外的云南

东方网记者程琦4月4日报道:沪上本帮菜和名小吃，大多离不开一味葱香。葱大排、葱油面、葱油饼……这其中的“葱”，并不是大葱，而是百合科葱属下的小葱，也叫小香葱。好多上海人的记忆里，阳台上总有一个陶盆栽着葱，父母做菜时顺手掐几段，鱼肉的浓香里一下子透出清爽。

3月初的云南，气候暖湿。40岁的曾晓国，在云南省红河哈尼族彝族自治州从事小香葱种植近10年。他每周都到田里检查小葱的叶片，与农技专家和质检员确认品质。一旁是打包好的鲜葱，一天后，它们将落地上海，然后被配送到大大小小的饭店和千家万户的餐桌上。

自2023年与美团小象超市合作建立直采基地后，还有许多像曾晓国农园一样的云南农业合作社，通过规模化种植和标准化管理，在冬春蔬菜供不应求的季节，将新鲜蔬菜源源不断送到上海及东部市场。近年来，沪滇协作不断推进，“上海市场+云南产品”“上海企业+云南资源”等协作模式不断结出新果，促进云南当地居民就业增收，上海及东部市场消费蓬勃兴旺。

云南红河州美团小象超市小香葱直采基地里，葱农们正忙着收割。摄影:付裕

彝族植保师的两道难题

小香葱上部为青色叶片，下部是较短的葱白，长约为20厘米，喜欢温暖湿润的环境。90后彝族植保师曹泽，每天穿着帆布胶底鞋，踩过一垄垄葱田。“春夏季，种一茬葱大概两个月。冬季的葱生长期比较长，接近70天。这里的小香葱一年有四茬。”他随身带着试纸和采样筐，时不时从田里掐一段，回到实验室检测指标。

曹泽回忆，8年前一次偶然的契机，他经人介绍与曾晓国相识，席间二人谈到“无染色天然小香葱”，他很感兴趣，随即回到家乡，做起小香葱培育技术员的工作。

在基地，他的工作是流程管理，确保播种、施肥、收割等每个流程的时间和工序准确。另一个岗位是药物管控，药剂学专业出身的他像植物医生，为小香葱诊断问题，保证每一株健康存活且无染色。最初三年，曹泽翻烂了植物药剂书，云贵川三地举办的农技会他几乎场场不落。“刚开始我们也不懂，前三年研究的时候，几乎都和葱同吃同睡，跟着当地种葱户学农技，去农科院找专家，三年摸爬滚打下来才有了自己的方法。”他笑言。

实验室的墙上，曹泽详细备注了每块基地的种植、施肥进度。摄影:付裕

在小香葱基地，他主要做的工作是药物管控以及流程化管理，即控制每个流程的具体时间和工作内容，每一株小葱何时播种、何时施肥、何时收获，都要做到非常精细。而药物管控就需要他像医生一样，为生病的小香葱诊断后调配相应的药物，保证每一株无染色小香葱健康成长。

曹泽表示:“为了葱绿色健康，目前基地配制的营养液基本都是钙肥、镁肥、氨基酸和一些微量元素，每天早上根据每株葱的生长情况，动态调配比例。”为此，曹泽每天都有超过12个小时的时间泡在基地里，每天的步数都在三万步左右，风淋日晒，皮肤都晒得黝黑，但他甘之如饴。

回忆自己刚毕业时的迷茫，曹泽认为云南是充满创业激情的热土，给了他重新找到人生道路的机会。2014年，他从昆明学院药剂学专业毕业，在某知名制药企业从事农业相关研究工作，但朝九晚五的办公室生活让他倍感拘束。业余时间，他自学很多蔬菜类植保知识，但总感觉难有实践的机会。

从办公室到红土地，8年来，曹泽逐渐从农业小白做到400亩地的技术总管。这里的工作，让他感觉到“合适、开心”。买了房子和车子，他笑着说今年将走入人生新阶段。

合作社里的信任

王文兴是泸西县当地的农户，20年开始前种小葱，对各类蔬菜瓜果栽培种植都很熟悉，但他始终没解决“大小年”的问题。

“种小葱，我们村很多人都是能手。但卖葱我们不在行，行情好就挣得多，行情差收入就相对较低。我们不懂市场。”王兴文说。

几年前，王兴文看到朋友老李在种植小葱，每年收成稳定，他二话不说选择加入朋友的队伍。同时期，曾晓国建立了专门的农业合作社，将旗下1000多亩葱田的一部分交给当地农户管理，其中有些农户自有的农田，合作社也会提供标准化的种植管理体系，产出的小葱全部交出去统一加工和销售。

运行一段时间后，当地农户的收入逐渐稳定。王文兴说:“合作社是啥我们一开始不懂。但有一个道理我们知道，做生意都互相帮衬着点，行情不好的时候，合作社肯定能让我回本，行情好的时候我们也主动让一点。互相信任了，就一直合作下去。”

除了较为稳定的收入，更重要的是农户们认同无染色小香葱的销路前景，认同合作社专业规范的工作理念。

每到收获季，基地聘用大量村民收割小香葱。摄影:付裕

说到村民生活，葱农们都表示:“那改善多了！刚开始这附近就没多少人，田都荒着，路也没修。先是路和水电修好了，现在种植的人也多了。旺季时，他们去帮忙挣得比外出打工还多些。现在基地附近的这些小别墅，全是近几年盖起来的。”

除了将部分小香葱外包给部分种植能力强的农户，在小香葱大量种植、收获的时期，他们也会在村庄内招聘几百位熟手，勤快的夫妻能够一年挣到十万块，比起原本种田的收入增加了四倍多。

在基地的影响下，回来的年轻人也变多了。无论是去为基地工作，还是自己承包种植小葱，当地人都可以挣到钱，离家近还不愁一日三餐和房租问题。

从红土地到大上海?互联网架起互通桥

曾晓国介绍，目前他旗下的合作社一共管理了一千多亩农田，以种植小葱为主，一年产量测算下来大概是1万吨。

以往，小葱收割后，农业批发商上门集采，直接打包装车。“9米6的大车，一车车往外发。但一锤子买卖，销量有波动，我也不知道用户有什么意见。”曾晓国说，“直到尝试互联网后，销量有了平衡，用户的评价我也掌握。”

早期，为了解决无染色小香葱的销售问题，曾晓国飞往上海、无锡等地，挨家挨户找市场，走进办公室亲自做推荐，靠品质和口碑一点点打市场。

2019年前后，随着消费者对绿色健康农产品越来越重视，即时零售平台开始架起供需桥梁，平台对农产品质量及农残标准要求都更加严格，无染色葱迎来了市场的春天。

2023年，美团小象超市的蔬菜采购专家踏上红河州的葱田，发现产自云南的无染色小香葱不仅品质好，供给也更加稳定，便决心要将小葱以更快速度送到上海消费者的餐桌。

云南红河州，美团小象超市蔬菜采购专家在葱田检测葱苗质量。 摄影:付裕

第一次交谈中，曾晓国被小象超市专业的农业销售体系吸引，商品页面展示的商品特色、产地标识和评论图文，让他坚定了“触网”和做品牌的想法。

曾晓国希望通过互联网，找到更多新用户。目前，美团小象超市上海地区消费者购买的小香葱，全部来自于云南合作产区。与小象超市的合作为曾晓国带来更稳定、充足的订单需求，也为当地居民带来了更稳定的收入。

如今，除了小香葱，云南生产的上海青、油麦菜、黄白菜、生菜占上海需求量的30%。小象超市蔬菜采购负责人表示，上海拥有大市场、大流通、大平台的优势，云南具有优越的气候、环境和丰富的农特产品资源，目前，小象超市已经与云南红河州泸西县、曲靖市师宗县、昆明安宁市等地开展产地直采合作，未来会与更多云南的农业基地开展直采合作，让更多优质、绿色的云南农产品卖的更好。

现在，红河州的红河县、泸西县已经成为全国规模领先的小葱生产基地，小葱产业成为当地重要支柱性产业，为泸西巩固脱贫成果、实现乡村振兴提供了产业支撑。泸西县建有制冰厂11家、冷库80余座、洗葱线200条、泡沫包装箱厂2个，与小葱产业互为依托，共同发展。2022年，全县小香葱种植面积达7万亩，复种面积达25.6万亩，带动3.6万户13.8万名群众参与其中，小香葱已成为年产值17.9亿元的大产业，是泸西县近年来大力构建乡村产业体系、促进乡村产业振兴的一个缩影，也是“上海市场、云南基地”沪滇协作的写照。