端午节必吃的粽子：从“陷”到“叶”可都包含了产业的学问

随着端午佳节的临近，粽子也进入了消费的高峰期。虽然这小小的粽子只是“每年一吃”、看似低频的消费品，但实际上粽子市场的“蛋糕”早已是越做越大了。数据显示，在2021年中国粽子市场规模约为84亿元。

在这“粽子”市场当中，不乏“五芳斋”等知名老字号品牌的卓越贡献，数据显示，在2021年五芳斋市场份额已经高达37%，远超其他品牌并稳居第一；此外，一些烘焙食品品牌诸如知味观等，也开始研发粽子新品，加入粽子市场的竞争当中。

不仅如此，近年来一些互联网品牌的“入侵”也带来了更特殊的粽子口味，芋泥、麻薯、乳酪等食品原料的应用，可谓推动了粽子口味的“奶茶化”或“甜品化”的方向演变。虽然，诸如喜茶、奈雪等茶饮品牌的入局可谓一定程度上“颠覆”了人们对粽子的固有认知，但它们同样受到了年轻人（特别是追求品牌、新潮和口味的“种草族”们）的青睐。

统观国内市场，据天眼查数据显示，截至目前，我国粽子相关企业有5490余家；其中，2022年新增注册相关企业610余家，新增注册企业增速13.2%；从地域分布来看，浙江、广东以及山东，三地相关企业数量位居前列，分别拥有540余家、530余家以及500余家。

从粽子行业产业链来看，上游主要指的是原材料，包括糯米（江米）、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料；中游为各式各样的粽子，例如肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽和上述新晋品种的粽子；下游则为粽子的销售渠道，最后达到终端消费者。

就行业供需情况而言，近年来速冻粽子和真空粽子开始兴起，加上商品化粽子产品种类与生产工具，以及更加精美的包装与外观，这些因素都很大程度推动了粽子行业的进一步发展。统计数据显示，在2021年我国粽子行业产量达到45万吨，需求量约为40.9万吨。

在销售的过程中，粽子市场大体可以分为新鲜粽子及速冻或真空包装的粽子这两大类贩卖形式。目前市场速冻或真空包装的粽子需求量持续高于新鲜粽子。具体来看，据统计2021年我国新鲜粽子和速冻真空粽子需求量分别可达16.3万吨、24.5万吨。

就粽子品牌而言，以五芳斋为例，五芳斋于1921年成立以来，就以主要生产糯米食品为主，是全国首批“中华老字号”企业。2021年，五芳斋粽子收入达20.12亿元，远高于同业品牌。五芳斋不止于“老”，并且很乐于致力于创造“新活力”。

一方面，五芳斋拥有传承拜年的制作技艺以及全产业链的生产优势。在粽子生产方面，公司拥有嘉兴、成都两大生产基地，是行业中生产规模最大的粽子专业生产基地之一，拥有从生产、加工、仓储、物流配送完整的产业链，同时公司严格管控产品质量与食品安全。

另一方面，五芳斋还深耕营销渠道，积极融入年轻消费者群体，使老字号焕发出新活力。截至目前，五芳斋不仅通过多种渠道建立了近500家门店，还深挖天猫、京东、抖音等电商渠道，更通过口味创新、IP联名等方式贴近年轻消费人群，例如五芳斋与王者荣耀、迪士尼、喜茶、乐事等品牌合作不断、破圈玩法频出，使五芳斋品牌能够在年轻一代的内心扎下“中国味”的根。

根据五芳斋招股书显示，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%。可以看到，我国的粽子市场在未来一段时间将持续保持良好的发展态势，用口味和习俗带动中国文化和传统手艺向更加广阔的市场扩张，而如今市场上众多新品牌、新产品和新口味的不断创新加入，正是印证了粽子市场未来的巨大潜能和无限活力。