新式茶饮突破瓶颈的方式是卖咖啡吗？

图片拍摄：范剑磊

又一家茶饮品牌涉足咖啡。7分甜也推出了轻醒咖啡Brisky Coffee，其首店在苏州十全街正式开业。

据天眼查APP显示，“轻醒咖啡 Brisky Coffee”品牌所属苏州轻醒品牌管理有限公司，法定代表人为谢焕城，由江苏七分甜控股集团有限公司100%控股。

和大多数咖啡品牌一样，除了提供传统咖啡单品外，轻醒咖啡也有创意特调等。产品分为“超级拿铁”、“经典咖啡”、“鲜果咖啡”、“茶冷萃”、“不喝咖啡”共5个系列，共21个SKU，单杯的价格区间为14~22元。

门店装潢和布局迎合了年轻人的喜好，使用了较多金属元素材料并采用柔和的灯光，以方便大家出片，墙面、杯子以及口罩赠品等都有“国宝”熊猫元素，试图以呆萌可爱的形象迎合消费者审美喜好。

7分甜在咖啡上的布局早有端倪。

天眼查APP显示，今年夏天它开始申请注册多个商标，包括“轻醒”、“轻醒鲜果咖啡”、“轻醒轻”、“BRISKYCOFFEE”商标等。但也许现在只有一家门店，在小红书等社交平台上对这个咖啡品牌的讨论不算多。

除了在菜单中增加咖啡产品线，新式茶饮品牌们通常采用自建咖啡品牌或投资的方式“入侵”咖啡。

早在2017年，蜜雪冰城开始孵化咖啡品牌“幸运咖”，去年它对幸运咖进行了品牌升级并加速拓店；2021年初，乐乐茶首次推出咖啡品牌“豆豆乐”，并在上海白玉兰广场开出豆豆乐全国首店，产品包含脏脏系列、经典意式等浓缩咖啡、冲煮咖啡等；茶颜悦色也推出了咖啡品牌“鸳央咖啡”，它的门店设计和茶颜悦色一样，走的都是新中式风。

书亦烧仙草选择入股了长沙的DOC咖啡；喜茶除了投资精品咖啡Seesaw外，其创始人聂云宸个人投资了深圳本地的KUDDO COFFEE和The Raven乌鸦咖啡拿到；奈雪的茶则在最近投资了上海AOKKA咖啡。

无论采用何种方式，新式茶饮品牌加入咖啡赛道的意图并不难理解。

咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费群体重叠的情况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的研发经验，茶饮品牌在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。布局咖啡业务，茶饮品牌既可以丰富自身的产品品类，又能拓宽消费场景、扩大消费人群，以获得新的利润增长点。

新茶饮行业在经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重竞争后的当下，其实已陷入增速放缓的阶段。

中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示，2017-2020年，中国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。但在未来的2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。这意味着，品牌被倒逼着进行主业之外的布局。

以7分甜为例，从拓张速度来看，去年7月它宣布已开出1千家门店，进驻了超50个城市，下一步计划是进入超100个城市。而根据红餐大数据显示，截至目前，7分甜共有1242家门店，也就是说，在过去一年的时间里，它仅开出了200多家门店，这样的开店速度对比2021年来说已是大幅放缓。

不像喜茶那样可以在不同品类之间进行产品的迭代与创新，主打杯装杨枝甘露较为单一的品类，也让7分甜遭遇了创新的瓶颈。比如，围绕着杨枝甘露，除了添加新料，似乎已经玩不出太多花样。

7分甜也在试图调整，从去年起，它加大了在其它水果等领域寻找可能性的力度，除了原本主打的芒果系列饮品外，也提升了其他水果茶系列的产品比重，包括最近上新了石榴系列。此外，为了跟上眼下茶饮品牌们几近每周推新的产品节奏，7分甜计划将上新周期由42天缩短至28天。

不过，眼下咖啡赛道已颇为“内卷”。有越来越多的咖啡店正在涌向年轻人们，塞满购物中心、热门商圈、文艺街区，甚至写字楼所有可能营业的空间。

因此，茶饮品牌们需要在咖啡赛道里找寻到差异化优势。

从7分甜布局的轻醒咖啡来看，它避开了上海，选择在苏州开店。随着咖啡文化也在逐渐下沉，新一线、二线城市消费者对咖啡的需求、供给、基础设施也在不断完善，使得一批区域咖啡涌现，轻醒咖啡也许是想复刻类似的路径。

它的定位也在顺应当下市场对咖啡的刚需。选在热门商圈周边，门店不算大，以节省租金成本；有可以供年轻人出片的元素；满足了基本款咖啡需求后，也有特调咖啡可供选择，属于咖啡品类的中等地带；借助店员、咖啡师与客人的良好互动。

而幸运咖主要关注下沉咖啡市场。它更像是咖啡版的“蜜雪冰城”，因为无论是门店设计、产品和价格等方面，你都可以在幸运咖身上找到后者的影子。喜茶则在借助投资Seesaw寻求在高端精品咖啡市场的更多可能。据中信证券研究部预测，单杯售价在40元左右价格带的高端精品咖啡市场占比为25%-30%，投资它也被认为可帮助喜茶提升在消费者心中的认知。